On se fait plaisir avec cette recette marocaine du couscous. Ce mets familial emblématique d’Afrique du nord qui a fait son entrée au patrimoine culturel immatériel de l’UNESCO est un délice qui offre un plein de légumes.

Ingrédients pour 6 personnes :

Pour le bouillon :

• 1,5 kg d'épaule de mouton
• 2 oignons blancs
• 1 petit bouquet de persil plat
• Un grand verre de pois chiches secs
• 4 cuillères à soupe d'huile neutre
• Environ 4 L d'eau

Épices : 1 cuillère à café (càc) pleine de Rass el Hanout ; 1 càc de poivre noir ; 1 càc de gingembre ; 1/2 càc de pistils de safran ;1 càc de gingembre moulu ; un cube de bouillon type Knorr ; un piment très doux ; sel

Légumes : 4 grosses carottes ; 2 courgettes ; 4 navets ; 2 pommes de terre ou patate douces ; 1 morceau de potiron ; des fèves ; 1 chou blanc ; 1 poivron, aubergine ;1 à 2 tomates.

Pour la semoule : 1 kg de couscous moyen ; 2 à 4 cuillères à soupe d'huile d'olive ; 1/2 verre d'eau à température ambiante ; sel ; beurre rance (Smen)

Etape 1. Préparation du bouillon

• Mettre l'huile dans la marmite à couscoussier, faire chauffer puis ajouter la viande coupée en gros morceaux.
• Incorporer les deux oignons coupés en grosses lamelles, le bouquet de persil, les épices et mélanger. 
• Faire saisir quelques instants jusqu’à ce que la viande colore légèrement, mais pas trop.
• Ajouter les pois chiches et le poivron piquant.
• Mélanger, puis arroser d'eau en couvrant généreusement toute la viande. 
• Couvrir et laisser cuire.

Etape 2 : Préparation des légumes 

• Nettoyer et éplucher les légumes, les couper en gros morceaux.
• Dès que la viande est à moitié fondante et se détache de l'os, ajouter le navet et la carotte, comptez 15 minutes, puis ajouter le reste de légumes. Laisser cuire 15 minutes.
• Le potiron est cuit à part dans une casserole avec une louche de bouillon et une louche d'eau.
• Goûter et rectifier l'assaisonnement.

Etape 3 : Préparation de la semoule

• Dans un très grand saladier, mettre le couscous, du sel et un bon filet d'huile d'olive.
• Malaxer pour enduire les graines. Arroser de peu d'eau petit à petit tout en mélangeant.
• Placer ensuite la semoule à couscous dans le haut du couscoussier réchauffé au préalable sur le bouillon.
• Fermer les deux parties du couscoussier à l'aide d'un joint, ou à défaut à l'aide d'un sachet en plastique roulé ou un torchon.
• Vous pouvez soit couvrir le couscous soit le laisser ainsi.
• Après 15 minutes de cuisson, retirer le couscous et le placer dans un grand plat.
• Asperger d'un peu d'eau et mélanger à l'aide d'une cuillère en bois ou vos mains pour aérer les graines.
• Remettre la semoule dans le haut du couscoussier et répéter l'opération 3 à 5 fois, au bout de 15 à 20 minutes, dès que le couscous est cuit. N'hésitez pas à le goûter. 
• A la dernière étape, ajouter 1/4 càc de Smen ou de beurre rance pour parfumer et donner un subtil goût.
• Arroser votre couscous d'une petite louche de bouillon et mélanger.

Etape 4 : le dressage du couscous

• Dresser le couscous en dôme dans un grand plat creux.
  Faire un puits au centre. 
• Arroser tout le couscous de bouillon, compter environ 3 bonnes louches.
• Placer la viande au centre
  Entourer de légumes de manière homogène : une carotte, une courgette, une pomme de terre... Terminer par le potiron et les pois-chiches.
  Arroser de nouveau de bouillon. 
• Disposer le reste de bouillon dans un bol à part.
• Servir aussitôt, très chaud. 

😉 : Pour garder la ligne, privilégiez les légumes à la semoule. Et pour les amateurs de Lben (petit lait), n’hésitez pas à le mélanger avec la semoule pour un délicieux couscous frais.