Vamos experimentar esta receita de couscous marroquino. Este emblemático prato familiar do Norte de África, que foi classificado como património cultural intangível pela UNESCO, é um prato delicioso cheio de vegetais.

Ingredientes para 6 pessoas:

Para o caldo de carne:

• 1,5 kg de ombro de borrego
• 2 cebolas brancas
• 1 pequeno molho de salsa plana
• 1 chávena de grão de bico seco
• 4 colheres de sopa de óleo neutro
• Cerca de 4L de água

Especiarias: 1 colher de chá cheia de Rass el Hanout; 1 colher de chá de pimenta preta; 1 colher de chá de gengibre; 1/2 colher de chá de pistilos de açafrão; 1 colher de chá de gengibre moído; 1 cubo de caldo Knorr; 1 pimenta preta muito suave; sal

Vegetais: 4 cenouras grandes; 2 zucchinis; 4 nabos; 2 batatas ou batata-doce; 1 pedaço de abóbora; feijão; 1 couve branca; 1 pimentão, beringela; 1 a 2 tomates.

Para a sêmola: 1 kg de couscous médio; 2 a 4 colheres de sopa de azeite; 1/2 chávena de água à temperatura ambiente; sal; manteiga rançosa (Smen)

Passo 1. Preparação do caldo

• Colocar o óleo no pote de couscous , aquecer e adicionar a carne picada.
• Adicionar as duas cebolas cortadas em pedaços grandes, a salsa, as especiarias e misturar. 
• Procurar por alguns momentos até a carne estar levemente colorida, mas não excessivamente.
• Acrescentar o grão-de-bico e a pimenta quente.
• Misturar, depois polvilhar com água, cobrindo generosamente a carne. 
• Cobrir e deixar ferver em lume brando.

Passo 2. Preparação dos legumes 

• Lavar e descascar os legumes, cortá-los em pedaços grandes.
• Assim que a carne estiver meio tenra e sair do osso, adicionar o nabo e a cenoura, contar 15 minutos, e depois adicionar o resto dos legumes. Deixar ferver em lume brando durante 15 minutos.
• A abóbora é cozida separadamente numa panela com uma concha de caldo de carne e uma concha de água.
• Ajustar o tempero e o sabor.

Etapa 3: Preparação da sêmola

• Numa tigela grande, colocar o couscous, um pouco de sal e um generoso fio de azeite.
• Misturar para revestir os grãos. Polvilhar com um pouco de água enquanto se mistura.
• Colocar o couscous no topo do pote de couscous que foi previamente cozido a vapor sobre o caldo.
• Fechar as duas partes da panela de couscous com um selo, ou alternativamente com um saco de plástico enrolado ou um pano de cozinha.
• Pode cobrir o couscous ou deixá-lo como está.
• Após 15 minutos, retirar o couscous e colocá-lo num prato grande.
• Polvilhe com um pouco de água e mexa com uma colher de madeira ou com as mãos para arejar os grãos.
• Voltar a colocar a sêmola no topo da panela de couscous e repetir o processo 3 a 5 vezes, após 15 a 20 minutos, assim que o couscous estiver cozinhado. Pode querer provar o couscous para ver se está pronto. 
• No último passo, adicionar 1/4 colher de sopa de Smen ou manteiga rançosa para adicionar um sabor subtil.
• Polvilhe o seu couscous com uma pequena concha de caldo e misture.

Etapa 4: Apresentação do couscous 

• Servir o couscous em forma de cúpula num prato grande e profundo. 
• Criar um "poço" no centro do couscous . 
• Regar o caldo sobre o couscous , cerca de 3 conchas.
• Colocar a carne no centro.
• Acrescentar legumes uniformemente à volta do couscous : uma cenoura, uma aboborinha, uma batata... Cobrir com a abóbora e o grão-de-bico. 
• Regar com mais caldo de carne. 
• Verter o caldo restante para uma tigela separada.
• Sirva-o imediatamente, com a canalização quente!

😉: Para se manter em forma, coma mais legumes do que sêmola. E para aqueles que gostam de Lben (leitelho), não hesitem em misturá-lo com a sêmola para um delicioso e refrescante couscous.