Démonos un capricho con esta receta de cuscús marroquí. Este emblemático plato familiar del norte de África, declarado patrimonio cultural inmaterial por la UNESCO, es una delicia llena de verduras.
Ingredientes para 6 personas:
Para el caldo
- 1,5 kg de paleta de cordero
- 2 cebollas blancas
- 1 manojo pequeño de perejil
- 1 taza de garbanzos secos
- 4 cucharadas de aceite
- Unos 4L de agua
Especias:
-1 cucharadita de Rass el Hanout
-1 cucharadita de pimienta negra
-1 cucharadita de jengibre
-1/2 cucharadita de pistilos de azafrán
-1 cucharadita de jengibre molido
-1 pastilla de caldo
-1 pimienta muy suave
-sal
Verduras:
-4 zanahorias grandes
-2 calabacines
-4 nabos
-2 patatas o boniato
-1 trozo de calabaza
-judías
-1 col blanca
-1 pimiento
-1 Berenjena
-1 o 2 tomates.
Para la sémola:
-1 kg de cuscús mediano
-De 2 a 4 cucharadas de aceite de oliva
-1/2 taza de agua a temperatura ambiente
-Sal
- Mantequilla
Instrucciones de preparación:
- Paso 1. Preparación del caldo
- Poner el aceite en la olla del cuscús, calentar y añadir la carne picada.
- Añadir las dos cebollas cortadas en trozos grandes, el perejil, las especias y mezclar.
- Rehogar unos instantes hasta que la carne tenga un ligero color, pero no esté demasiado hecha.
- Añadir los garbanzos y el pimiento picante.
- Mezclar y rociar con agua, cubriendo generosamente la carne.
- Tapar y dejar cocer a fuego lento.
- Paso 2. Preparación de las verduras
- Lavar y pelar las verduras, cortarlas en trozos grandes.
- En cuanto la carne esté medio tierna y se desprenda del hueso, añade el nabo y la zanahoria, cuenta 15 minutos, y luego añade el resto de las verduras. Se deja cocer a fuego lento durante 15 minutos.
- La calabaza se cuece por separado en una cacerola con un cazo de caldo y otro de agua.
- Ajusta la sazón y el sabor.
- Paso 3: Preparación de la sémola
- En un bol muy grande, poner el cuscús, un poco de sal y un buen chorro de aceite de oliva.
- Mezclar hasta cubrir los granos. Rocía con un poco de agua mientras se mezcla.
- Coloca el cuscús en la parte superior de la olla de cuscús que se ha cocido previamente al vapor sobre el caldo.
- Cierra las dos partes de la olla de cuscús con un precinto, o alternativamente con una bolsa de plástico enrollada o un paño de cocina.
- Puedes tapar el cuscús o dejarlo tal cual.
- Después de 15 minutos, saca el cuscús y colócalo en una fuente grande.
- Rocía con un poco de agua y remueve con una cuchara de madera o con tus manos para airear los granos.
- Vuelva a colocar la sémola en la parte superior de la olla de cuscús y repite el proceso de 3 a 5 veces, después de 15 a 20 minutos, en cuanto el cuscús esté cocido. Puede probar el cuscús para ver si está listo.
- En el último paso, añade 1/4 de cucharadita de mantequilla amarga para añadir un sabor sutil.
- Rocía el cuscús con un pequeño cucharón de caldo y mezcla.
- Paso 4: Presentación del cuscús
- Sirve el cuscús en forma de cúpula en un plato hondo grande.
- Crea un "huequito" en el centro del cuscús.
- Rocía el caldo sobre el cuscús, unos 3 cazos.
- Coloca la carne en el centro.
- Añade las verduras uniformemente alrededor del cuscús: una zanahoria, un calabacín, una patata... Completa con la calabaza y los garbanzos.
- Rocía con más caldo.
- Vierte el caldo restante en un bol aparte.
- Sírvelo inmediatamente, bien caliente.
Para estar en forma, come más verduras que sémola. Y para los que les guste el suero de leche, no dudéis en mezclarlo con la sémola para obtener un cuscús delicioso y refrescante
