A cozinha Sous vide já não é exclusiva dos grandes chefs. Está a tornar-se cada vez mais popular e está a entrar nas nossas cozinhas para agrado do nosso paladar e da nossa saúde.

Como funciona?

É muito simples. É apenas uma questão de colocar os alimentos num saco selado e cozê-los num banho de água a baixa temperatura durante um período de tempo bastante longo (que varia em função dos alimentos e da receita).

O que pode ser cozinhado sous vide (selado a vácuo)?

• Frutas e legumes
• Carne, aves, peixe, frutos do mar.

O que não pode ser cozinhado sous vide?

• Arroz, massa 
• Leguminosas secas

Quais os benefícios?

• Cozedura consistente e controlada.
• Carne tenra.
• Preservação dos nutrientes, vitaminas, sabores e aromas.
• Não queima gordura.
• Baixa necessidade de óleo e sal.
• Produtos optimizados, o que significa que são utilizados menos ingredientes.
• Equipamento de cozinha sous vide de baixo custo.
• As refeições cozinhadas em sous vide podem ser congeladas

Que tipo de equipamento é necessário?

Para embalar comida cozinhada em sous vide:

Uma máquina de embalagem de sous vide. Se não tiver uma, lentamente mergulhe o saco de plástico parcialmente fechado (fecho éclair) no reservatório de água, até a água atingir a altura da lâmina. O peso da água empurra então o ar para fora do saco. Depois fecha-se muito rapidamente o saco com um fecho de correr.

Para cozinhar:

Máquina de Cozinhar Sous Vide . Se não tiver uma, improvise utilizando um banho de água quente com uma panela no fogão e invista num termómetro electrónico para monitorizar a temperatura da água.

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