La cuisson sous vide n’est plus réservée aux grands chefs. Elle se démocratise et arrive dans nos cuisines pour le plus grand bien de nos papilles et de notre santé.

Quel est le principe ?

Il est simple. Il s’agit seulement d’enfermer des aliments dans un sachet scellé et les cuire dans un bain-marie à basse température pendant une durée assez longue (varie en fonction des aliments et des recettes).

Que peut-on cuire sous vide ?

• Fruits et les légumes
• Viandes, volaille, poissons, fruits de mer.

Que ne doit-on pas cuire sous vide ?

• Riz, les pâtes 
• Légumineuses

Quels sont les bienfaits ?

• Quels sont les bienfaits ?
• Une cuisson toujours homogène et maîtrisée.
• Des viandes très tendres.
• Les nutriments, vitamines, saveurs et arômes sont préservés.
• Pas de graisse brûlée.
• Peu de besoin en matière grasse et sel.
• Produits optimisés, ce qui permet d’utiliser moins d’ingrédients.
• Matériel de cuisson sous vide abordable.
• Les plats cuits sous vide peuvent être congelés.

De quels matériels a-t-on besoin ?

Pour l’emballage sous vide :

Une machine à emballer sous vide. Si l’on n’en possède pas, on submerge lentement le sac en plastique (avec zip) partiellement fermé dans le bain d’eau, jusqu’à ce que l’eau arrive à la hauteur de la glissière. Le poids de l’eau pousse alors l’air hors du sac. On scelle ensuite la glissière rapidement.

Pour la cuisson :

Un cuiseur sous vide. Si vous n’en avez pas, improvisez un bain d’eau chauffant à l’aide d’une casserole sur le feu et investissez dans l’achat d’un thermomètre électronique pour surveiller la température de l’eau.

>>Par ici pour des recettes délicieuses cuisinées sous vide : https://chefsimon.com/recettes/tag/sous-vid