La cocina al vacío ha dejado de ser un dominio exclusivo de los grandes chefs. Cada vez es más popular y se abre paso en nuestras cocinas para deleite de nuestro paladar y nuestra salud.

¿Cómo funciona?

Es muy sencillo. Sólo se trata de introducir los alimentos en una bolsa sellada y cocinarlos al baño María a baja temperatura durante un periodo de tiempo bastante largo (que varía según el alimento y la receta).

¿Qué se puede cocinar al vacío?

• Frutas y verduras
• Carne, aves, pescados y mariscos

¿Qué no se puede cocinar al vacío?

• Arroz, pasta
• Legumbres

¿Cuáles son las ventajas?

• Cocción consistente y controlada.
• Carne tierna.
• Conservación de nutrientes, vitaminas, sabores y aromas.
• No se queman las grasas.
• Menor necesidad de aceite y sal.
• Productos optimizados, lo que significa que se utilizan menos ingredientes.
• Equipo de cocción asequible.
• Las comidas cocinadas al vacío se pueden congelar

¿Qué tipo de equipo se necesita?

Para el envasado al vacío:

Una envasadora al vacío. Si no tienes una, entonces puedes sumergir lentamente la bolsa de plástico parcialmente cerrada en agua, hasta que el agua llegue a la altura del cierre. El peso del agua empujará el aire fuera de la bolsa. A continuación, cierra rápidamente la bolsa con la cremallera.

Para cocinar:

Una olla sous vide. Si no tienes una, improvisa utilizando una olla normal con agua caliente en su interior controlando su temperature con un termómetro electrónico.

>> Haz clic aquí para ver algunas de estas deliciosas recetas sous vide o al vacío: https://chefsimon.com/recettes/tag/sous-vide