Ingredientes:

• 2 cenouras
• 1 cebola grande
• 2 dentes de alho
• 3 batatas médias
• 1 abobrinha
• 400g de tomates triturados (enlatados ou frescos)
• 1 litro de caldo de legumes
• 2 colheres de sopa de azeite
• Sal e pimenta a gosto
• Ervas de Provence secas ou tomilho (opcional)

Instruções:

Preparar os legumes:

Lave todos os legumes.
Descasque as cenouras, as batatas e a cebola.
Cortar as cenouras, a cebola, as batatas e a curgete em cubos médios.
Picar finamente o alho.

Cozinhar os legumes:

Numa panela grande, aqueça o azeite em lume médio.
Adicione a cebola e o alho picados e salteie até ficarem translúcidos.
Adicione as cenouras e salteie durante cerca de 5 minutos, até começarem a amolecer.
Adicione as batatas e as abobrinhas, continuando a saltear durante mais alguns minutos.

Adicione o líquido e deixe cozer em lume brando:

Deite os tomates triturados e o caldo de legumes na panela.
Adicione sal, pimenta e ervas de Provence ou tomilho a gosto.
Deixe ferver, reduza o lume e deixe cozinhar em lume brando, tapado, durante cerca de 20-25 minutos ou até todos os legumes estarem tenros.

O toque final:

Se necessário, ajuste os temperos a gosto.
Se preferir uma consistência mais homogénea, pode triturar alguns dos legumes com uma varinha mágica e voltar a colocá-los na panela, ou deixar a sopa como está. Cabe-lhe a si decidir o que prefere.