Ingredientes:

• 4 ovos grandes
• 1 chávena de espinafres frescos (bem embalados)
• 1 cebola pequena
• 2 colheres de sopa de leite (utilize leite de amêndoa para uma opção mais leve)
• 1 dente de alho
• sal e pimenta a gosto
• 1 colher de sopa de azeite ou manteiga para cozinhar
• Queijo ralado (opcional, escolha um queijo magro para uma versão mais saudável)

Prepare os seus ingredientes:

Lave os espinafres e corte os talos se forem demasiado grossos. Escorra bem.
Descasque e pique finamente a cebola e o alho.

Cozinhe os espinafres:

Aqueça o azeite ou a manteiga numa frigideira em lume médio.
Adicione a cebola picada e deixe suar até ficar transparente.
Adicione o alho e cozinhe até ficar perfumado, durante cerca de 1 minuto.
Junte os espinafres e cozinhe até ficarem macios e tenros, entre 2 a 3 minutos. Tempere com sal e pimenta. Reserve os espinafres num prato.

Bata os ovos:

Numa tigela, parta os ovos e adicione o leite, o sal e a pimenta. Bata até os ingredientes estarem bem misturados.

Comece a cozinhar:

Na mesma frigideira, adicione um pouco mais de azeite ou manteiga, se necessário, e leve a lume médio.
Deite a mistura de ovos na frigideira. Cozinhe sem mexer durante 1 minuto.
Espalhe uniformemente os espinafres cozinhados sobre metade da omeleta.
Se estiver a usar queijo, polvilhe-o sobre os espinafres.
Quando a omelete começar a endurecer, mas ainda tiver algum líquido por cima, dobre suavemente a outra metade sobre os espinafres.

Toques finais:

Deixe a omelete cozinhar durante mais 1-2 minutos, até ficar firme mas ainda fofa.
Ajuste o tempero com sal e pimenta a gosto.
Deslize a omeleta para um prato