Voici une recette simple et healthy pour déguster le thiéboudienne (Thieb), ce délicieux plat sénégalais ! Composé de riz, de légumes de saison et poissons, ce plat complet inscrit au Patrimoine culturel immatériel de l’humanité fera le bonheur de toute la famille.

Ingrédients pour 5 personnes

• 1,5 kg de poisson (du mérou ou une daurade), 
• 1 kg de riz cassé
• 250 g d’oignons
• 2 gousses d’ail
• 1 chou blanc
• 2 tomates
• 2 carottes
• 1 manioc
• 1 piment frais
• 250 g de concentré de tomates
• 25 cl d’huile
• 1 morceau de guedj ou de yet (si vous en avez)
• 1 aubergine violette
• 50 g de tamarin
• 1 feuille de laurier
• 1 poivron vert
• Persil
• Sel et poivre

Préparation

• Demandez à votre poissonnier de vider et d'écailler le poisson
• Commencez par peler et ciseler les oignons, l’ail et le yet. 
• Coupez le poivron et les piments en dés. Salez. 
• Écrasez ensuite les tomates dans un bol et ajoutez le concentré de tomates avec trois cuillères à soupe d’eau.
• Dans un faitout, faites revenir les oignons, le poivron, l’ail, les piments, le yet dans de l’huile. 
• Ajoutez le mélange de tomates, le chou, les carottes et le manioc puis mélangez. Versez un grand bol d’eau, couvrez et laissez cuire pendant 20 minutes.
• Pendant ce temps, lavez et égouttez le riz puis faites-le cuire à la vapeur pendant 15 minutes, au-dessus des légumes. Retirez le riz puis réservez.
• Ajoutez ensuite l’aubergine, le poisson, les herbes et laissez mijoter. Une fois les légumes et le poisson cuits, sortez-les délicatement du faitout et faites-y cuire le riz.
• Pour le service, déposez le riz dans un grand plat et ajoutez les légumes, le poisson et la sauce par-dessus.

Le secret d’un Thieb délicieux 
Laisser mijoter et permettre aux légumes et poisson de cuire tranquillement et de libérer toutes les saveurs.

Na rees ak diam!
Bon appétit !